Recepción y lavado de servicios de catering

Capítulo 1. Lavado de material de Catering.

UD1. El departamento de lavado en las instalaciones de Catering.

• 1.1. Definición y organización característica.

 

1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

UD2. El proceso de lavado de material procedente de servicios de Catering.

UD3. Maquinaria y equipos básicos: identificación funciones modos de operación y mantenimiento.

• 3.1. Tren de lavado.

 

• 3.2. Máquinas de desinfección de cubiertos.

 

• 3.3. Equipo de lavado a presión.

 

• 3.4. Fregaderos.

 

• 3.5. Cubos de basura.

 

• 3.6. Concepto de mantenimiento sencillo.

 

3.7. Programa de mantenimiento.

UD4. Fases.

• 4.1. Retirada y clasificación de residuos.

 

• 4.2. Clasificación de material: melanina loza acero inoxidable cristal.

 

• 4.3. Lavado de material.

 

• 4.4. Control final de lavado.

 

4.5. Disposición para almacenamiento.

Capítulo 2. Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de Catering.

UD1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales las instalaciones el mobiliario los equipos la maquinaria y el pequeño ma¬terial característicos de las unidades de lavado de Catering.

• 1.1. Locales.

 

• 1.2. Instalaciones.

 

• 1.3. Mobiliario.

 

• 1.4. Maquinaria.

 

• 1.5. Equipos.

 

• 1.6. Instaladores y mantenedores.

 

1.7. Pequeño material.

UD2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.

• 2.1. Normativa aplicable.

 

• 2.2. Principales riesgos laborales.

 

2.3. Productos químicos.

UD3. Productos de limpieza de uso común: tipos clasificación características principales de uso medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones.

• 3.1. Productos de limpieza de uso común.

 

• 3.2. Tipos clasificación.

 

• 3.3. Detergentes o jabones sintéticos.

 

• 3.4. Características principales de uso.

 

• 3.5. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.

 

3.6. Preparación y eliminación de desechos.

UD4. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materia¬les básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

• 4.1. Sistemas y métodos de limpieza.

 

• 4.2. Persona responsable.

 

4.3. Criterios para realizar la limpieza e higienización.

UD5. Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: uniformes de la¬vado (lencería y zapatos). Prendas de protección: tipos adecuación y normativa.

• 5.1. Prendas de protección: tipos adecuación y normativa.

 

• 5.2. Equipos de protección personal.

 

5.3. Equipo de Protección Individual (EPI).

Capítulo 3. Manipulación y clasificación de residuos procedentes de servicios de Catering en la zona de lavado.

UD1. Manejo de residuos y desperdicios.

• 1.1. Tipo de residuos generados (Recursos Materiales Utilizados).

 

1.2. Gestión de residuos de envases.

UD2. Eliminación de residuos y control de Plagas.

• 2.1. Control de plagas.

 

• 2.2. Desinsectación y desratización.

 

• 2.3. Medidas físicas preventivas.

 

2.4. Eliminación por medios físicos o químicos.

UD3. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. Aplicaciones prácticas.

• 3.1. Conceptos de limpieza y desinfección.

 

3.2. Desarrollo del plan de limpieza y desinfección.

UD4. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios.

• 4.1. El impacto de la materia orgánica.

 

• 4.2. Recomendaciones 5. Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios.
  • 5.1. Manipulación de residuos alimentarios.

 

• • 5.2. Enfermedades alimentarias por microorganismos y sus toxinas.

UD6. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas químicas y biológicas.

• • 6.1. Contaminación física.

 

• • 6.2. Contaminación química.

 

• • 6.3. Contaminación biológica.

UD7. Salud e higiene personal: factores materiales y aplicaciones.

• • 7.1. Salud del manipulador: vigilancia médica.

 

• • 7.2. Vigilancia médica de los manipuladores.

UD8. Autocontrol: Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).

• • 8.1. ¿En qué se basa el sistema de autocontrol?.

 

• • 8.2. ¿A quién corresponde aplicar el sistema de autocontrol?.

 

• • 8.3. ¿Cómo desarrollar y aplicar el APPCC?.

 

• • 8.4. Sistema APPCC para la elaboración de comidas preparadas.

 

• • 8.5. Material auxiliar necesario para realizar el autocontrol.

UD9. Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH). Aplicaciones.

• • 9.1. Prácticas correctas de higiene.

 

• • 9.2. Normas específicas de manipulación para determinados alimentos.

 

• • 9.3. Otras normas.

 

• • 9.4. Lavado de vajilla y utensilios.

 

• • 9.5. Bares y cafeterías.

 

• • 9.6. Evacuación de deshecho.

 

• • 9.7. Tratamiento de productos no conformes.

 

• • 9.8. Registros de control.

 

• 9.9. Verificación del programa de prácticas correctas de Higiene.

• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de realizar las operaciones de recepción y lavado de mercancías procedentes de servicios de catering.
• En concreto el alumno será capaz de: Preparar en su caso en el lugar donde se ha realizado el servicio de catering los equipos mercancías y las elaboraciones sobrantes para su transporte al centro de partida.
• Recepcionar las mercancías procedentes de los servicios de catering realizados de acuerdo con los procedimientos establecidos.
• Realizar el lavado de los materiales menaje utillaje y equipos procedentes del servicio de catering para garantizar su uso posterior con las máximas garantías higiénico-sanitarias.

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