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Procesos básicos de elaboración de quesos

Valoración:
4/5
Código: AF1180 Categoría:
Modalidad: online
Duración: 90 horas

El precio original era: 675,20 €.El precio actual es: 450,00 €. IVA inc.

Objetivos del Curso Procesos básicos de elaboración de quesos

  • Describir los procedimientos de elaboración de los diferentes tipos de quesos relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados
  • Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de quesos
  • Efectuar las operaciones de preparación, multiplicación y mantenimiento de los cultivos, su inoculación y el control de la fermentación, consiguiendo la calidad e higiene requeridas
  • Efectuar las operaciones de preparación dosificación y mezclado de ingredientes según la formula utilizada
  • Efectuar el proceso de cuajado de la leche consiguiendo la consistencia e higiene requeridas
  • Realizar el proceso de desuerado, moldeado y prensado de la cuajada consiguiendo las condiciones precisas según el tipo de queso a elaborar
  • Realizar el proceso de salado de los quesos

Temario del Curso Procesos básicos de elaboración de quesos

UD1. Tipos y variedades de quesos.

    • 1.1. El queso. Tipos: fresco curado semicurado pasta dura y pasta blanda….

 

    • 1.2. Variedades de quesos.

 

    • 1.3. Quesos españoles denominaciones de origen.

 

    • 1.4. Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos.

 

    1.5. Certificación y normalización en la elaboración de quesos.

UD2. Instalaciones y maquinaria para la elaboración de quesos.

    • 2.1. Distribución de espacios.

 

    • 2.2. Equipos para la elaboración de queso. Composición y funcionamiento.

 

    • 2.3. La cuba quesera. Tipos y funcionamiento.

 

    • 2.4. Regulación y manejo de equipos y maquinaria de elaboración de quesos.

 

    • 2.5. Mantenimiento básico de equipos.

 

    2.6. Medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria.

UD3. Preparación de la leche para el cuajado.

    • 3.1. Tipos y dosificación de ingredientes y aditivos.

 

    • 3.2. Condiciones de incorporación de auxiliares e ingredientes.

 

    • 3.3. Fermentos lácticos; tipos composición y características.

 

    • 3.4. Cálculo y dosificación de ingredientes.

 

    • 3.5. Aplicación y manejo de fermentos.

 

    3.6. Tipos de mezcla y comportamiento.

UD4. Cuajado de la leche.

    • 4.1. Cuajos:.

 

    • 4.2. Técnicas de adicción del cuajo.

 

    • 4.3. Control de parámetros de coagulación.

 

    • 4.4. Coagulación en continuo.

 

    • 4.5. Manejo de la cuajada corte calentamiento y agitación.

 

    • 4.6. Métodos y medios para la toma de muestras.

 

    • 4.7. Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada.

 

    4.8. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección.

UD5. Moldeado y prensado de los quesos.

    • 5.1. Trasvase de la cuajada.

 

    • 5.2. Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada.

 

    • 5.3. Instrumentos de moldeado y prensado.

 

    • 5.4. Tipos y técnicas de moldeado y prensado.

 

    • 5.5. Extracción de los quesos.

 

    5.6. Aprovechamientos del lactosuero.

UD6. Salado de los quesos.

    • 6.1. Salmuera. Definición y características.

 

    • 6.2. Tipos de salmuera.

 

    • 6.3. Procedimientos y procesos de salado de los quesos.

 

    • 6.4. Depuración de la salmuera.

 

    • 6.5. Control de calidad en el salado.

 

    6.6. Vertido de residuos.

Recursos del Curso Procesos básicos de elaboración de quesos

    -Agenda
    -Guía del alumno
    -Temario
    -Vídeos profesor
    -Contenido interactivo
    -Foro
    -Ejercicios supuestos
    -Pruebas de evaluación

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