Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería

UD1. Maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de repostería.

• 1.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.

 

• 1.2. Ubicación y distribución.

 

• 1.3. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.

 

1.4. Aplicación de técnicas procedimientos modos de operación y control característicos.

UD2. Materias primas más utilizadas para la elaboración de productos de repostería.

• 2.1. Definición clasificación.

 

2.2. Características y aplicaciones de las diferentes materias primas.

UD3. Operaciones y técnicas básicas en repostería.

• 3.1. Batido mezclado amasado emulsionado tamizado y otras.

 

• 3.2. Preparación de latas y moldes.

 

• 3.3. Manejo del rodillo.

 

• 3.4. Manejo de espátula.

 

• 3.5. Trabajos con manga pastelera.

 

3.6. Trabajos con cartucho.

UD4. Masas y pastas.

• 4.1. Definición del término masa.

 

• 4.2. Fundamentos de la elaboración de masas.

 

• 4.3. Cocción de masas y pastas: horneado fritura y sartén o plancha.

 

• 4.4. Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos.

 

4.5. Tipos de masas.

UD5. Cremas y relleno.

• 5.1. Principales tipos de cremas.

 

• 5.2. Fundamentos de la elaboración de cremas.

 

• 5.3. Ingredientes y formulación para cada tipo de elaboración.

 

• 5.4. Secuencia de operaciones.

 

• 5.5. Conservación.

 

5.6. Utilización en los distintos productos de repostería.

UD6. Rellenos salados.

• 6.1. Cremas base para rellenos salados.

 

• 6.2. Ingredientes y formulación de los rellenos salados.

 

• 6.3. Secuencia de operaciones. Realización.

 

• 6.4. Determinación del punto de montaje batido consistencia y características propias de cada elaboración.

 

• 6.5. Conservación.

 

• 6.6. Consistencia y características.

 

6.7. Utilización en los distintos productos de repostería.

UD7. Postres de cocina.

• 7.1. Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes.

 

• 7.2. Preparación de postres de cocina y helados significativos.

 

• 7.3. Justificación y realización de posibles variaciones.

 

• 7.4. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.

 

• 7.5. Repostería a base de masas.

 

7.6. Postres a base de semifríos y helados.

• Supervisar el desarrollo de los procesos de preparación de masas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de repostería
• Supervisar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias y específicas de múltiples aplicaciones para repostería, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos
• Controlar el desarrollo de los procesos de elaboración de productos hechos a base de masas, postres de cocina y helados, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso
• Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

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