Preparación de Aperitivos

UD1. Introducción a la cocina.

• 1.1. Historia (introducción).

 

• 1.2. La cocina moderna.

 

1.3. A propósito de la profesión de cocinero.

UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero.

• 2.1. El circuito de los géneros en un establecimiento de hostelería.

 

• 2.2. La compra.

 

• 2.3. Las operaciones preliminares.

 

• 2.4. Métodos de cocción.

 

• 2.5. La condimentación (Sazonamiento, Aromas y Condimentos).

 

2.6. La presentación (el Trinchado).

UD3. Vocabulario.

• 3.1. Términos de cocina.

 

• 3.2. Vocabulario de especias.

 

3.3. Sazonamiento, Aromas y Condimentos.

UD4. Aperitivos: Tapas, Pintxos o Banderillas. Los Canapés.

• 4.1. Tapas, Pintxos o banderillas.

 

4.2. Los canapés.

UD5. Sandwiches y bocadillos.

• 5.1. Introducción.

 

• 5.2. Los sandwiches.

 

5.3. Los bocadillos.

UD6. Las ensaladas.

• 6.1. Las ensaladas. Introducción.

 

• 6.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.

 

• 6.3. El condimento en las ensaladas.

 

• 6.4. Los aliños.

 

• 6.5. Hortalizas más utilizadas en ensaladas.

 

6.6. Ensaladas simples, compuestas y templadas.

UD7. Fiambres y ahumados.

• 7.1. Los fiambres.

 

• 7.2. Pescados ahumados.

 

7.3. Carpacios: Carnes y Pescados crudos en finas lonchas.

UD8. Empanadas y empanadillas.

• 8.1. Las empanadas: introducción.

 

8.2. Las empanadillas.

UD9. Quiches y tartas.

• 9.1. Tartas.

 

9.2. Quiches.

UD10. Mousses y Pasteles.

• 10.1. Las Mousses.

 

10.2. Los Pasteles.

UD11. Terrinas y patés.

• 11.1. Patés.

 

11.2. Terrinas.

UD12. Huevos y Tortillas.

• 12.1. Los huevos: introducción.

 

• 12.2. Algunas preparaciones de huevos.

 

12.3. Tortillas.

UD13. Pastas y Pizzas.

• 13.1. La pasta. Introducción y terminación.

 

• 13.2. Cocción de la pasta.

 

• 13.3. El queso y la pasta.

 

• 13.4. Las pastas y sus salsas más habituales.

 

13.5. Las pizzas.

UD14. Cocktails.

• 14.1. Introducción.

 

• 14.2. Clasificación científica de los mariscos: moluscos, cefalópodos, crustáceos.

 

• 14.3. Características a tener en cuenta para la compra de pescados y mariscos.

 

• 14.4. Operaciones preliminares de los mariscos.

 

• 14.5. Mariscos: diferentes sistemas de cocción.

 

• 14.6. Salsas más utilizadas.

 

• 14.7. Elaboración de pescados y mariscos.

 

14.8. Los cocktails.

UD15. Arroces y verduras.

• 15.1. El arroz: introducción.

 

15.2. Verduras y hortalizas: introducción.

UD16. Las salsas más habituales en cafeterías y Snacks-Bar.

• 16.1. Las salsas. Introducción.

 

• 16.2. Los fondos de cocina.

 

• 16.3. Jugos y desglasados. Utilización y realización.

 

• 16.4. Trabazones. Análisis y principios de los trabazones y las salsas.

 

• 16.5. Las grandes salsas o salsas base.

 

• 16.6. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas.

 

16.7. Mantequillas.

UD17. El Queso.

• 17.1. El queso: introducción.

 

• 17.2. Elaboración.

 

• 17.3. Clasificación.

 

17.4. Distintas variedades de quesos y sus características.

UD18. Pastelería.

• 18.1. Masas fermentadas.

 

• 18.2. Hojaldre.

 

18.3. Masas escaldadas. (Pasta Choux).