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Adquirir los fundamentos básicos necesarios para conocer dietas y menús adaptados a diferentes situaciones, edades, demandas y colectivos en la restauración.
UD1 Asimilación del conocimiento de la nutrición y los buenos hábitos.
1.1 Identificación de conceptos básicos sobre dietética y nutrición.
1.2 Comprensión acerca de alimentos, nutrientes, dietética y una alimentación saludable.
1.3 Comprensión de los factores ambientales, culturales y económicos en la dieta.
1.4 Comprensión de los hábitos, modos y comportamiento alimentario.
1.5 Planificación dietética de la carta y marketing alimentario.
1.6 Categorización de los segmentos de mercado y oferta dietética.
UD2 Realización de dietas saludables para diferentes colectivos.
2.1 Identificación de los diferentes tipos de dietas y menús.
2.2 Explicación de dietas para niños y adolescentes.
2.3 Planificación de la dieta en adultos.
2.4 Planificación de dietas para la Tercera edad.
2.5 Identificación de las dietas alternativas
2.5.1 Dietas vegetarianas, macrobióticas, disociadas.
2.6 Integración de dietas y planificación de menús para colectivos específicos
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