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Organización de procesos de cocina

Valoración:
4/5
Código: AF1065_3 Categoría:
Modalidad: online
Duración: 80 horas
OBJETIVOS:
  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de organizar procesos de producción culinaria.
  • En concreto el alumno será capaz de: Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración.
  • Analizar y definir procesos de cocina identificando y caracterizando las técnicas operaciones fases parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias definiendo los resultados que deben obtenerse.
  • Analizar procesos de conservación envasado regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas definiéndolos para casos concretos.
  • Definir planes de trabajo para departamentos de cocina adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración y situaciones.
  • Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio y simular su coordinación.

400,00  IVA inc.

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