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Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos

Valoración:
4/5
Código: CT0062 Categoría:
Modalidad: online
Duración: 20 horas

El precio original era: 150,00 €.El precio actual es: 100,00 €. IVA inc.

Objetivos del Curso Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos

  • Caracterizar las materias primas y auxiliares, especias, condimentos y aditivos, empleados en la elaboración de preparados cárnicos frescos.
  • Describir las condiciones que deben reunir las diferentes clases de grasas y otras materias primas utilizadas en las elaboraciones de carnicería y charcutería.
  • Describir la actuación de los aditivos, valorar las ventajas e inconvenientes de su empleo e interpretar las indicaciones de utilización.

Temario del Curso Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos

1. La carne según destino y valoración.

2. Despojos comestibles utilizados en charcutería.

3. Selección y acondicionamiento previo de las materias primas.

4. Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos.

5. Características y acción de las grasa en los productos de chacinería-charcutería.

6. Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas.

7. Las tripas.

8. Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites.

Recursos del Curso Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos

    -Agenda
    -Guía del alumno
    -Temario
    -Vídeos profesor
    -Contenido interactivo
    -Foro
    -Ejercicios supuestos
    -Pruebas de evaluación

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