Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

UD1. Elaboraciones culinarias.

• 1.1. Atendiendo a la composición y producción.

1.2. Guarniciones.

UD2. Técnicas de cocina.

• 2.1. Definición clasificación y aplicaciones:.

• 2.2. Procesos de ejecución de dichas técnicas.

• 2.3. Fases instrumentos procedimientos resultados y controles.

2.4. Tratamientos y efectos en las materias primas.

UD3. Sistemas de cocción aplicados a la mise en place.

• 3.1. Hervido.

• 3.2. Asado.

• 3.3. Salteado.

• 3.4. Fritura.

• 3.5. Vacío.

• 3.6. Plancha.

• 3.7. Braseado.

• 3.8. Estofado.

• 3.9. Pochado.

3.10. Confitado.

UD4. Propuestas culinarias según establecimientos.

• 4.1. Tipos Servicio.

• 4.2. Aéreas o departamentos en la restauración.

• 4.3. Formulas de restauración.

4.4. Establecimiento y categoría.

UD5. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.

• 5.1. Departamentos o unidades que intervienen.

• 5.2. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.

• 5.3. La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina.

• 5.4. El releves.

5.5. Sistemas de almacenaje y recepción de géneros.