Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial

UD1. Sistemas y métodos de conservación.

• 1.1. Definición.

• 1.2. Operaciones y fases necesarias.

• 1.3. Sistemas.

• 1.4. Equipos asociados.

1.5. Limpieza de equipos de conservación.

UD2. Normas de control en la correcta conservación de los géneros.

• 2.1. Análisis de peligros y puntos de control crítico.

• 2.2. Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.

• 2.3. Ejecución de controles de calidad.

2.3. 1 Las buenas prácticas de manufactura.

UD3. Almacenamiento y conservación de los géneros según consumo.

• 3.1. Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento.

• 3.2. Recepción y control de mercancías.

• 3.3. Acondicionamiento previo al almacenaje.

• 3.4. Etiquetado de los alimentos: fecha y nombre.

• 3.5. Normas higiénico-sanitaria.

3.6. Limpieza de instalaciones.