Pastelería: postres para restauración

UD1. Adquisicion de habilidades de aprovisionamiento y organizacion de materias primas propias de una despensa basica de pasteleria.

1.1 Harina y sus distintas clases y usos.

1.2. Tipologia de los distintos azucares y edulcorantes.

1.3. Otros ingredientes como: Huevos, levadura, leche, nata y suffles, aceite, mantequilla y grasas entre otros.

1.4. Cacao y derivados.

1.5. Fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, etc.).

1.6. Desarrollo de conocimientos enfocados al uso de yogures, gelatinas, especias, aromatizantes y productos de decoracion comestible.

UD2 Desarrollo de las habilidades y conocimientos requeridos para la elaboracion de distintos postres.

2.1. Adquisicion de los fundamentos de las principales preparaciones basicas.

2.2. Composicion y elaboracion.

2.3. Conocimiento de factores para tener en cuenta en elaboracion y conservacion.

2.4. Integracion de las preparaciones basicas de multiples aplicaciones a base de: azucar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y los factores a tener en cuenta en su elaboracion, conservacion y utilizacion.

2.5. Conocimiento de las preparaciones basicas elaboradas a nivel industrial.

UD3 Comprension de los elementos a tener en cuenta en la presentacion en el plato

3.1. Desarrollo de tecnicas para utilizar en funcion de la clase de postre.

3.2. Conocimiento en la utilizacion de manga, cornets, y otros utensilios.

3.3. Aplicacion de tecnicas relacionadas con frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoracion.

3.4. Comprension de la importancia de la vajilla.